Réalisés entre 2016 et 2018, les chantiers du Bourg et du Château de La Sarraz concernaient le cœur historique de la localité. Ils ont occasionné la réalisation de plusieurs tranchées au sein de la Grand-Rue, du Bourg de Jougne, de la Rue du Château et de la Rue du Bouriquet, ainsi que de l’enceinte extérieure du château. La surveillance archéologique de ces travaux constituait la première intervention d’envergure dans le centre de La Sarraz. Elle faisait suite au suivi effectué en 2013-2014 lors des excavations exécutées dans la Rue de la Foule et la Rue du Chêne et à plusieurs petites opérations.

La surveillance archéologique de 2016-2018 a permis de repérer et de documenter environ 130 structures archéologiques et d’observer différentes séquences stratigraphiques. En raison de la nature des travaux, la grande majorité des vestiges n’ont pas été mis en évidence dans leur intégralité. De plus, un certain nombre d’entre eux étaient partiellement détruits par des aménagements plus récents et la plupart des secteurs avaient été l’objet d’arasements conséquents. Le plus souvent, il ne subsistait que des structures excavées, tels que des fondations de mur, des fossés, des fosses et des canalisations, dont les niveaux d’implantation avaient disparu. Ces facteurs, couplés à l’absence récurrente de marqueur chronologique et plus généralement à la rareté du mobilier retrouvé, compliquent l’interprétation des éléments découverts. Néanmoins, la confrontation des résultats de la fouille avec les informations fournies par les documents historiques textuels et graphiques permet de mieux appréhender certaines découvertes et donc l’évolution de l’occupation du lieu.